Bacalhau do Chef Hernâni Ermida

Aqui está uma receita de Bacalhau do Chef Hernâni Ermida, que experimentei e que me agradou bastante:

• 4 postas de bacalhau do lombo (demolhadas)
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 ovos cozidos
• 8 colheres (sopa) de maionese
• 2 dl de azeite
• 1 dl de Vinho do Porto
• Puré de batata q.b.
• Leite q.b.
• Salsa picada q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Farinha q.b.

1. Coloque o bacalhau num recipiente, cubra com leite frio e deixe repousar durante cerca de 2 horas.
2. Corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e corte o pimento em tiras finas.
3. Escorra o bacalhau (reserve o leite) e seque bem. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Junte o bacalhau passado por farinha e deixe-o fritar de ambos os lados sem dourar.
4. Retire o bacalhau, coloque num tabuleiro, junte os alhos picados à mesma frigideira e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione depois a cebola, o pimento, o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta, junte o Vinho do Porto e desligue o lume.
5. Entretanto prepare o puré de batata. Utilize o leite que usou para cobrir o bacalhau.
6. Deite a mistura da cebola em cima do bacalhau e polvilhe com os ovos cozidos.
7. Espalhe por cima a maionese e coloque o puré à volta em montinhos.
8. Leve ao forno pré-aquecido até ficar douradinho.
9. Sirva polvilhado com a salsa.