Massa de pão de Ló, creme de ovos e amêndoa laminada torrada...

 

Um clássico... sempre delicioso!

Para o Pão de Ló

• 10 ovos
• 150 gr farinha (com fermento)
• 290 gr de açúcar

1. Bater as claras em castelo;
2. Adicionar, com uma colher de pau, as gemas;
3. Adicionar o açúcar (sem bater);
4. Envolver a farinha peneirada;
5. Levar ao forno, pré aquecido a 175º.

Para o Creme de Ovos 

• 150 gr de açúcar
• 5 gemas
• 10 gr manteiga
• 5 gramas de amido de milho 
• 75 ml de água

1. Dissolver o açúcar com a água;
2. Levar ao lume (sem mexer) até atingir ponto de pérola - quando começar a ferver, contar mais ou menos 5 minutos - quando a calda formar uma gota ao cair da colher - se tiver um termómetro: mais ou menos 105º;
3. Desligar o lume e deixar arrefecer cerca de 10 minutos;
4. Bater (com um fouet) ligeiramente as gemas e juntar o amido de milho;
5. Juntar a calda morna às gemas, aos poucos e sempre a mexer;
6. Levar ao lume novamente até engrossar - tem que ferver um pouco para cozer o amido;
7. Desligar o lume e envolver a manteiga;
8. Colocar numa tigela e colocar película aderente por cima (encostada ao creme) para não ganhar película;
9. Levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para ganhar consistência. 

Para a amêndoa

• 80 gr de amêndoa laminada

1. Colocar a amêndoa num tacho antiaderente e levar ao lume, mexendo com muito cuidado, até ficar com uma cor dourada.

Agora é só colocar o bolo num prato bonito, cobrir com o creme de ovos e espalhar a amêndoa por cima!