Tripas aos molhos ... directamente da "Bila"!

Sempre que vamos a Vila Real não podem faltar umas Tripas aos Molhos. Receita típica de alguns restaurantes da “Bila”à base de tripas e enchidos. Tentei investigar acerca das origens deste prato e até pedi ajuda a um grande conhecedor das tradições de Vila Real. Não encontramos nada. Mas isso são apenas “ses”, pois o que interessa é que, se for à “Bila” não deixe de provar um molhinho ou dois!

• 400 g de tripa de vitela limpa
• 120 g de presunto cortado em tiras  
• 120g de salpicão cortado em tiras
• Salsa a gosto
• Fios  para amarrar

Para o molho

• 3 cebolas médias
• 1 dente de alho
• Sal
• Piripiri
• Colorau
• Azeite
• Vinho branco

1. Lavar muito bem as tripas, abrir ao meio e voltar a lavar;
2.  Raspar as tripas e esfregar com sumo de limão e sal. Voltar a lavar;
3. Cortar as tripas em quadrados;
4. Sobre cada quadrado de tripa colocar uma tira de presunto, outra de salpicão e salsa. Enrolar e atar com um fio.

Molho

1.  Fazer um refogado com a cebola e o azeite;
2.  Depois de alourado, colocar as tripas  já recheadas e cobrir com água;
3.  Deixar ferver durante aproximadamente uma hora e 30 minutos.
4. Depois deste tempo de cozedura, temperar com sal, piripiri, colorau e vinho branco a gosto; 
5. Volta a ferver durante aproximadamente duas horas;
6. Servir acompanhado de arroz branco.