Broas dos Santos... Sabores e Tradições do Pão por Deus!
Há tradições que merecem continuar a passar de geração em geração. E o Pão por Deus é uma delas!
No dia 1 de novembro, Dia de Todos-os-Santos, em várias regiões de Portugal, as crianças saem à rua, juntam-se em pequenos grupos e vão de porta em porta pedir o tradicional Pão por Deus.
De saquinho na mão, lá vão repetindo as lengalengas que fazem parte desta tradição:
«Pão por Deus,
Fiel de Deus,
Bolinho no saco,
Andai com Deus.»
Ou ainda:
«Bolinhos e bolinhós,
Para mim e para vós,
Para dar aos finados
Que estão mortos e enterrados!»
Uma tradição antiga, que tem algumas semelhanças com o Halloween, sobretudo no costume de as crianças percorrerem as casas à procura de pequenas ofertas, mas com uma história e um significado próprios.
E o que se oferece às crianças?
Tradicionalmente, frutos secos, castanhas, bolinhos e, claro, as deliciosas Broas dos Santos!
Cada região, cada terra e até cada família tem a sua maneira de as preparar.
Esta receita foi-me gentilmente cedida por uma colega de Leiria. E, como as boas receitas são para partilhar, aqui fica!
Ingredientes
Para as broas
500 g de farinha de trigo sem fermento
250 g de açúcar branco
125 ml de leite
2 ovos grandes
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal
Raspa de 1 limão
1 punhado de uvas-passas
1 punhado de amêndoas
Vinho do Porto q.b.
Farinha adicional q.b., se necessário
Para pincelar e decorar
1 ovo
1 colher de sopa de água
Açúcar mascavado q.b.
Amêndoas inteiras q.b.
Preparação
Começa por colocar as uvas-passas numa taça e cobre-as com um pouco de vinho do Porto. Deixa repousar enquanto preparas os restantes ingredientes.
Numa taça grande, junta o açúcar, o leite, os dois ovos, o azeite, a canela, o sal e a raspa de limão. Mistura muito bem.
Acrescenta a farinha e o fermento em pó.
Junta as uvas-passas, incluindo o vinho do Porto em que estiveram de molho, e as amêndoas picadas grosseiramente.
Amassa tudo até obteres uma massa homogénea, que se desprenda das mãos. Se necessário, acrescenta um pouco mais de farinha, aos poucos.
Pré-aquece o forno a 180 °C, de preferência com ventilação.
Divide a massa em pequenas porções, com cerca de 50 g cada, e molda bolinhas.
Coloca as broas num tabuleiro polvilhado com farinha, deixando algum espaço entre elas.
Bate o ovo com uma colher de sopa de água e pincela a superfície das broas.
Com uma tesoura de cozinha, faz um corte em cruz na parte superior de cada broa.
Coloca um pouco de açúcar mascavado e uma amêndoa inteira no centro de cada corte.
Leva ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até as broas ficarem douradinhas e cozidas no interior.
Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma rede.
Uma pequena nota
Gosto especialmente destas receitas que chegam até nós através de outras pessoas.
Esta foi partilhada por uma colega de Leiria e é mais um exemplo de como a nossa gastronomia está cheia de pequenas tradições que vale a pena preservar.
E depois há o cheirinho das broas acabadas de sair do forno... a canela, o limão, o vinho do Porto e as amêndoas criam uma combinação deliciosa!
São ótimas para acompanhar um chá ou um café, mas também para oferecer num saquinho bonito, mantendo vivo o espírito de partilha associado ao Pão por Deus.
Porque as tradições também se preservam assim: fazendo, partilhando e passando as receitas a quem vem depois de nós.
Feliz Dia de Todos-os-Santos!
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